Vereins-Rekord
(Bild: Christian - stock.adobe.com)
REZEPT
Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
ZUBEREITUNG
Als Beilage bietet sich frisch gekochter Jasmin- oder Basmatireis an.
Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen, alles in kleine Stücke schneiden.
Die Süßkartoffeln schälen und je nach Vorliebe in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
Das Hühnerfleisch ebenfalls klein schneiden und gut mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Kokosöl in einer Pfanne heiß werden lassen, das Gemüse sowie das Fleisch darin anbraten, anschließend 1 EL Currypaste dazugeben und unterrühren.
Nun auch die Erdnussbutter hinzufügen, alles noch einmal gut durchbraten und anschließend mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen. Etwa 30 Minuten lang bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die gehackten Tomaten hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Curry eine cremige Konsistenz erreicht hat. Erneut abschmecken.
Zum Schluss das Curry mit gehacktem Koriander sowie mit Erdnüssen bestreuen und servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
300
g Süßkartoffeln
100
g Karotten
2
Stk Zwiebeln
3
Stk Knoblauchzehe
200
g Hühnerfilet
100
g Erdnussbutter (cremig)
1
EL Currypaste (z.B. gelb)
1
Dose gehackte Tomaten
200
ml Gemüsesuppe (Würfel)
1
Dose Kokosmilch
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
Etwas
Kokosöl (zum Anbraten)
Etwas
frischer Koriander (gehackt)
100
g Erdnüsse (ausgelöst)
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