Für die Speckknödel zunächst die Milch mit etwas Salz und den Eiern verrühren. Dann diese Mischung über die Semmelwürfel geben und gut verrühren. Alles etwa 45 Minuten lang ziehen lassen, bis die Semmelwürfel weich sind. 

Nun die Zwiebel schälen, fein hacken und gemeinsam mit den Speckwürfeln in einer beschichteten Pfanne anrösten. Zu der Semmelmischung geben.

Die Petersilie fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Wieder alles gut vermengen. Falls die Masse nicht kompakt genug ist, gegebenenfalls noch etwas Mehl dazugeben. Anschließend mit den Händen 10 bis 12 Stück Knödel formen. 

Diese in kochendem Salzwasser etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und zum Schluss noch mit frischen Schnittlauchröllchen garnieren. Sie können die Specknödel mit zerlassener heißer Butter oder aber auch in einer Rindsuppe servieren.