Für den Teig das Mehl, die kalte Butter, das Salz, den Dotter und das kalte Wasser miteinander verkneten, das Backrohr auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorwärmen.

Die Quicheform mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig ausrollen und in die Quicheform drücken, den Rand hochziehen und die überstehenden Teigreste abschneiden. 

Nun den Teig etwa 10 Minuten lang im Rohr backen. 

Währenddessen die Füllung zubereiten: Den Speck, den geriebenen Käse (150 g), die Crème Fraîche, die Eier sowie etwas Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. 

Den Quicheteig aus dem Ofen nehmen, die Füllung hineingießen und anschließend noch mit etwas geriebenem Käse bestreuen. 

Die Quiche Lorraine nochmals für ca. 25 Minuten backen. 

Herausnehmen und zum Schluss noch mit Schnittlauchröllchen garnieren.