Schwere Verletzung
(Bild: Filip - stock.adobe.com)
REZEPT
Pappardelle mit Morcheln
ZUBEREITUNG
Spitzmorcheln sind eine wahre Spezialität, sie wachsen nur im Frühling in Auwäldern und in Gebüschen.
Die Pappardelle in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen.
Die Spitzmorchel-Köpfe halbieren, dann vierteln. Das Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Spitzmorchel-Köpfe darin andünsten.
Pappardelle abseihen, dabei unbedingt etwas Nudelwasser aufheben.
Nun die Nudeln unter die Morcheln heben, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Schlagobers und den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut verrühren. Zum Schluss einen Schöpfer Nudelwasser dazugeben und alles noch einmal 5 Minuten lang köcheln lassen.
Die Pappardelle mit Morcheln anrichten und eventuell noch mit frischem Parmesan garnieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
500
g Pappardelle (oder einfache Bandnudeln)
3
EL Olivenöl
200
g Spitzmorchel-Köpfe (erhältlich auf Märkten, im Fachhandel oder im gut sortierten Supermarkt)
200
ml Schlagobers
150
g geriebener Parmesan (plus etwas mehr für die Garnitur)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
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