Für den Teigboden das Mehl, die kalte Butter, den Feinkristallzucker, etwas Salz und das Ei miteinander verkneten. Dann den Teig etwa 1 Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen. 

Anschließend den Teig in eine Springform (oder Herzform) drücken, den Rand hochziehen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten lang bei 180° C (Ober-/Unterhitze) backen. 

Währenddessen die Füllung zubereiten: Die fünf Eier trennen, dann das Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen. Die Dotter mit Feinkristallzucker schaumig schlagen, den Mager- und Speisetopfen dazugeben und alles gut vermixen. Nun noch das Eiweiß unter die Masse heben. 

Den Teigboden aus dem Ofen nehmen und die Topfenfüllug darauf verteilen. 

Alles noch einmal für ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, die Torte auskühlen lassen und vor dem Serviern mit frischen Beeren bestreuen und mit Minze garnieren.