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Beim Parboiling-Verfahren wird der noch rohe und ungeschälte Reis eingeweicht, dann mithilfe von Wasserdampf unter hohem Druck die Vitamine und Mineralstoffe aus der Schale in das Reiskorn hineingepresst.
(Bild: shameem - stock.adobe.com)
REZEPT
Pilaf (Orientalischer Reis mit Nüssen und Früchten)
ZUBEREITUNG
Parboiled Reis ist die richtige Wahl für dieses Gericht, denn es darf nicht klebrig werden. Vielmehr soll Pilaf locker und körnig sein, aber die Bestandteile müssen sich trotzdem zu einem einheitlichen Ganzen verbinden. Die Mischung ist bunt und lebt von den Gegensätzen: knackige Nüsse, süße und fruchtige Beeren, pikante Gewürze. Ein Pilaf kann sowohl ein Hauptgericht sein als auch als Beilage zu kräftigen Fleischspeisen serviert werden.
Etwas Sesamöl in einem Topf heiß werden lassen, den Parboiled Reis dazugeben und anbraten.
Danach die Cranberries, die Rosinen, den Kreuzkümmel, den Zimt und etwas Salz dazugeben und ebenfalls mitbraten.
Alles mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten lang köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit zur Gänze aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Nüsse grob hacken.
Sobald der Reis fertig gegart ist, den Zitronensaft und die Nüsse untermischen.
Die Petersilie waschen und fein hacken, ebenfalls untermischen und den Pilaf noch warm servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
250
g Parboiled Reis
150
g Cranberries
150
g Rosinen
1
TL Kreuzkümmel
1
TL Zimt
Etwas
Salz
500
ml Gemüsesuppe (Würfel)
200
g gemischte Nüsse (Mandeln, Pistazien, Cashews, Haselnüsse)
2
EL Zitronensaft
0.5
Bd frische Petersilie
Etwas
Sesamöl (zum Anbraten)
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