NHL
(Bild: DENIO109)
REZEPT
Risotto alla Genovese
ZUBEREITUNG
Um die typische sämige Konsistenz zu erreichen, braucht man unbedingt einen speziellen Risotto-Reis. Dieser enthält nämlich mehr Stärke als Langkornreis.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebelstücke darin anbraten, bis sie schön glasig sind.
Dann den Reis dazugeben und ebenfalls anbraten.
Das Basilikum waschen, fein hacken, zum Reis geben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
Nun nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen, jeweils immer kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
So lange weiterrühren, bis der Risotto eine cremige Konsistenz angenommen hat. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten.
Sollte der Risottoreis noch zu körnig sein, noch etwas Suppe dazugeben.
Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kalte Butter unterrühren und den Risotto mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
300
g Arborio-Reis (oder ein anderer Risotto-Reis)
2
Stk kleine gelbe Zwiebel
2
EL Olivenöl
2
Bd Basilikum
500
ml Gemüsesuppe (Würfel)
150
ml Weißwein
150
g Parmesan (gerieben, plus etwas mehr für die Garnitur)
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
2
EL Butter (kalt)
n.B.
einige frische Basilikumblätter (für die Garnitur)
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