Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 

Das Olivenöl in einem Topf erwärmen, die Zwiebelstücke darin anbraten, bis sie schön glasig sind.

Dann den Reis dazugeben und ebenfalls anbraten. 

Das Basilikum waschen, fein hacken, zum Reis geben und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Nun nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen, jeweils immer kurz aufkochen lassen, anschließend die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 

So lange weiterrühren, bis der Risotto eine cremige Konsistenz angenommen hat. Das dauert etwa 20 bis 25 Minuten.

Sollte der Risottoreis noch zu körnig sein, noch etwas Suppe dazugeben. 

Zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die kalte Butter unterrühren und den Risotto mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblättern garnieren.