Die gekochten und abgekühlten Erdäpfel in eine große Schüssel pressen. Etwas Salz und die drei Dotter dazugeben und kurz mit einem gelochten Kochlöffel vermischen.

Nun die zerlassene Butter, den Hartweizengrieß und das griffige Mehl hinzufügen, dann alles noch einmal in der Schüssel vermischen. Eventuell aber noch etwas Mehl oder Hartweizengrieß dazugeben, falls die Masse zu feucht ist. (Durch die unterschiedlichen Sorten von Kartoffeln kann die Menge von Mehl beziehungsweise Hartweizengrieß stark abweichen.)

Die Masse auf die Arbeitsfläche stürzen und zu einem Teig drücken. Aber Achtung: nicht kneten, sondern tatsächlich drücken, und auch nicht zu lange!

Die Arbeitsfläche mit Hartweizengrieß bedecken, den Teig zu einer Rolle mit ca. 8 cm Durchmesser formen. Mit der Teigkarte in 8 gleich große Stücke teilen. Diese etwas flach drücken und mit je einer entkernten Zwetschke belegen.

Den Teig nicht allzu dick gleichmäßig über jede Zwetschke ziehen, überall gut verschließen und mit den befeuchteten Händen schöne Knödel formen. Diese in kochendes Wasser einlegen und schwach wallend etwa 15 Minuten lang garen.

Währenddessen die 80 g Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Semmelbrösel darin mit dem Kristallzucker vorsichtig goldbraun rösten, mit dem Zimt würzen und alles gut vermischen.

Die Zwetschkenknödel mit dem Siebschöpfer aus dem Wasser heben und in den Semmelbröseln wälzen. Auf Tellern anrichten und zum Schluss noch mit etwas Staubzucker bestreuen.