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(Bild: marysckin - stock.adobe.com)
REZEPT
Kürbis-Risotto
ZUBEREITUNG
Hokkaido-Kürbis hat bei der Zubereitung den Vorteil, dass man ihn nicht schälen muss.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel andünsten, dann den Kürbis dazugeben und alles kurz andünsten.
Nun den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein löschen und einreduzieren lassen.
Schöpferweise die Gemüsesuppe dazugießen, damit der Reis immer wieder die Flüssigkeit gut aufnehmen kann, regelmäßig umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sobald der Risotto eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Parmesan einstreuen und weiterrühren.
Zum Schluss noch 1 EL Butter unterrühren, den Risotto aber nicht mehr aufkochen. Mit frisch gerebeltem Thymian bestreuen und servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
350
g Risottoreis (Carnaroli, Arborio)
2
TL Butter (zum Anrösten)
3
TL Olivenöl
1
Stk kleine, gelbe Zwiebeln
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer
500
ml Gemüsesuppe (Würfel)
150
ml Weißwein
500
g geschnittener Kürbis (Hokkaido, Butternuss)
150
g geriebener Parmesan
Etwas
frisch gerebelter Thymian (zum Garnieren)
1
EL Butter (zum Montieren)
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