Für den Boden die Butterkekse in einen Mixer geben oder in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz zerbröseln. Diese dann mit der geschmolzenen Butter vermengen.

Eine Springform einfetten und die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Fest andrücken. Kurz in den Kühlschrank stellen.

Dann den Topfen, den Frischkäse, den Kristallzucker, den Vanillezucker, die Eier, den Zitronensaft und das Vanillepuddingpulver in eine Schüssel geben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Topfenmasse auf den Keksboden gießen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180° C (Ober-/Unterhitze) etwa 45 bis 50 Minuten lang backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Für die Glasur die reifen Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen, dann pürieren. In einem kleinen Topf das Mangopüree mit dem Mangosaft und dem Feinkristallzucker erhitzen.

Anschließend die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zur Mango-Mischung geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Mangosauce gleichmäßig auf der abgekühlten Topfentorte verteilen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.

Vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus der Springform lösen. Nach Belieben können Sie die Torte mit frischer Minze garnieren.