Konfliktreiches Fest
Das Chutney schmeckt besonders gut zu Käse, Fleisch oder zu einem süßen Schmarren.
(Bild: HLPHOTO)
REZEPT
Quitten-Chutney
ZUBEREITUNG
Der Name Chutney leitet sich vom indischen Wort „chatni“ ab, was einfach nur „gewürztes Essen“ bedeutet. Der Reiz dieser fantasievoll variierbaren Mischung aus Früchten, Gemüse, Essig, Zucker und Gewürzen liegt darin, dass hier sämtliche Geschmacksrichtungen vereint sind – ein gutes Chutney schmeckt süß, sauer und scharf, fruchtig und erdig gleichzeitig. Es passt daher als Würzsauce zu pikanten Gerichten ebenso wie zu süßen.
Zunächst die Quitten gut waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Die gewürfelten Quitten dazugeben und kurz mitanbraten.
Nun den Feinkristallzucker, den Apfelessig, den Ingwer, die Senfkörner, den Kreuzkümmel, den Zimt, das Nelkenpulver sowie etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
Das Chutney etwa 30 bis 40 Minuten lang köcheln lassen, bis die Quitten weich sind und die Mischung eingedickt ist. Gelegentlich umrühren.
Zum Schluss alles in sterilisierten Gläsern abfüllen und gut verschließen. Das Chutney kann warm oder kalt serviert werden.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
500
g Quitten
200
g Zwiebeln (geschält)
200
g Feinkristallzucker
200
ml Apfelessig
1
Z Knoblauch (geschält)
Etwas
geriebener Ingwer (frisch)
1
TL Senfkörner
1
TL Kreuzkümmel
1
TL Zimt
0.5
TL Nelkenpulver
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
Etwas
Öl
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