Schocktat in Bayern
(Bild: Ulrike Köb)
REZEPT
Gebackener Karpfen in Mohnpapier mit Erdäpfelsalat
ZUBEREITUNG
Das Einlegen in Buttermilch bewirkt zum einen, dass der „schlammige“ Geschmack des Karpfens neutralisiert wird, zum anderen gerät der Fisch dadurch auch mürber.
Die Karpfenfilets ca. 4 Stunden lang in Buttermilch einlegen, dann in den Kühlschrank geben.
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen, danach abseihen und etwas ausdampfen lassen. Noch warm schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zu den Erdäpfelscheiben geben und die heiße Gemüsesuppe mit Weißweinessig und Senf verquirlen, darübergießen und ca. 20 Minuten lang ziehen lassen.
Anschließend das Maiskeimöl dazugießen und vorsichtig (am besten mit den Händen) vermischen. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren beiseitestellen. Erst zum Schluss mit dem Schnittlauch bestreuen.
Die Karpfenfilets aus dem Kühlschrank holen, gut abtupfen, salzen, pfeffern und mit Mehl, Ei und einer Mischung aus Mohn und Bröseln panieren. In 170° C heißem Öl goldbraun herausbacken.
Gebackene Karpfenfilets mit dem Erdäpfelsalat und einigen Zitronenspalten servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
800
g Karpfenfilet (geschröpft)
1
l Buttermilch
Etwas
griffiges Mehl
2
Stk Eier (verquirlt)
3
EL Semmelbrösel
3
EL Graumohn (nicht gemahlen)
Etwas
Öl (zum Backen)
Für den Salat
750
g Erdäpfel (speckig)
2
Stk rote Zwiebel
40
ml Weißweinessig
60
ml Maiskeimöl (oder anderes neutrales Öl)
1
TL Senf
150
ml Gemüsesuppe (Würfel)
Weiters
2
Stk Bio-Zitronen (geviertelt)
1
Bd Schnittlauch (fein geschnitten)
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
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