Emotionale Rede
Reichen Sie dazu noch extra einige dunkle Brotscheiben. Diese können auch getoastet sein.
(Bild: Resonant Visions - stock.adobe.com)
REZEPT
Rote-Rüben-Rucola-Salat mit Walnüssen
ZUBEREITUNG
Was für ein Farbenspiel! Gerade im trüben Dezember, wo der Blick aus dem Fenster meist nur auf Dunkelgrau trifft, freut es das Auge doppelt, wenn frisches Grün und sattes Rotviolett aus dem Teller leuchten. Gesund ist dieser Salat auch noch, denn die Rucola-Blätter liefern Vitamine, die Roten Rüben sind reich an Mineralstoffen, zudem stärken die Antioxidantien im roten Farbstoff das Immunsystem und wirken der Zellalterung entgegen.
Zunächst die frischen Roten Rüben kochen, bis sie weich ist (das dauert etwa 30-40 Minuten). Anschließend mit Küchenhandschuhen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Falls Sie vorgekochte Rote Rüben verwenden, einfach abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Den Rucola gründlich waschen und trocken tupfen. Auf einem großen Teller anrichten und die Roten-Rüben-Scheiben gleichmäßig über den Rucola legen.
Den Schafkäse zerbröseln und ebenfalls verteilen.
Dann die Walnüsse grob hacken und hinzufügen.
Für das Dressing das Olivenöl, den Rotweinessig, den Honig, den Dijon-Senf sowie etwas Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Das Dressing über den Salat träufeln und anrichten.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
2
Stk rote Rüben (frisch, oder bereits vorgekocht)
100
g frischer Rucola
50
g Walnüsse
50
g Schafkäse
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
Für das Dressing
2
EL Olivenöl
1
EL Rotweinessig
1
TL Honig
1
TL Dijon-Senf
Etwas
Salz
Etwas
Pfeffer aus der Mühle
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