Für den Teig das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche sieben, dann eine Mulde in die Mitte drücken und die Eier, die pürierten Roten Rüben und eine Prise Salz hineingeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (das dauert ca. 10 Minuten). Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Ricotta, Frischkäse, Parmesan, Knoblauch und Basilikum in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anschließend kaltstellen.

Dann den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen (ca. 1-2 mm dick). Mit einer Herzform (oder einem anderen Ausstecher) Teigstücke ausstechen. Je einen Teelöffel Füllung in die Mitte eines Teigherzens geben. Ein zweites Herz darüberlegen und die Ränder mit einer Gabel gut andrücken.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Ravioli portionsweise hineingeben und 3-4 Minuten lang kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Zum Schluss die Ravioli mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.