Für den Teig zunächst die frische Germ in lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ruhen lassen.

Das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben, dann das Germwasser und das Olivenöl hinzufügen.

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde lang gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten lang sanft anschwitzen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Nun den Zucker, den Thymian und den Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Backrohr auf 180° C Umluft vorheizen.

Den Teig rechteckig ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die geschmorten Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen. Anchovisfilets gitterförmig darauf platzieren und mit dann mit den schwarzen Oliven garnieren.

Zum Schluss die Pissaladière für ca. 20 bis 25 Minuten lang im heißen Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.