„Bringt es zu Ende“
(Bild: eflstudioart - stock.adobe.com)
REZEPT
Bärlauchrisotto
ZUBEREITUNG
Man kann am Schluss auch noch einen Schuss Zitronensaft dazugeben, das sorgt für mehr Frische des Risottos.
Den Bärlauch waschen, dann trocken tupfen und fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und warm halten.
Nun das Olivenöl und 1 EL Butter in einem weiteren Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen, umrühren und kurz mitrösten, bis er leicht durchsichtig wird. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend nach und nach die warme Gemüsesuppe unter ständigem Rühren dazugießen (immer erst nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast aufgesogen ist).
Nach etwa 20 Minuten, sobald der Reis bissfest ist, den gehackten Bärlauch unterrühren. Dann den Parmesan und die restliche Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, aber nicht mehr aufkochen.
Den Risotto sofort servieren und nach Belieben noch mit frischen Bärlauchblättern garnieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
250
g Risottoreis (z. B. Arborio)
1
Bd Bärlauch (ca. 50 g)
1
Stk Zwiebel
800
ml Gemüsesuppe (Würfel)
100
ml Weißwein
50
g frisch geriebener Parmesan
2
EL Butter
2
EL Olivenöl
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
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