In der Nachspielzeit
Das cremig-mollige Butter Chicken, auch Murgh Makhani genannt, gilt seit seiner Erfindung in den 1950er-Jahren als Symbol der indischen Küche.
(Bild: Jardel Bassi - stock.adobe.com)
REZEPT
Butter Chicken
ZUBEREITUNG
Auf Hindi heißt das Gericht Murgh Makhani und wurde angeblich in den 1950er-Jahren in Delhi erfunden. Dem Koch waren Stücke vom Tandoori-Huhn übriggeblieben. Bei dieser Zubereitung im Tandur-Ofen wird das Fleisch typischerweise knusprig und würzig, aber eher trocken. Also legte man es in eine reichhaltige Sauce aus Paradeisern, Gewürzen, Obers und eben Butter. Die Erfindung wurde schnell populär und gehört heute zu den Standards.
Zunächst eine Marinade herstellen: Das Joghurt, den Zitronensaft, das Salz, das Garam Masala, den Kreuzkümmel, das Korianderpulver, die Kurkuma sowie das Paprikapulver und die Ingwer-Knoblauch-Paste in einer Schüssel vermischen. Das Hühnerfleisch darin für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das marinierte Huhn rundum anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Anschließend beiseitestellen.
In derselben Pfanne 2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten. Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Paprikapulver) hinzufügen und kurz mitrösten.
Dann die Tomaten aus der Dose, das Tomatenmark und den Honig dazugeben und für 10 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit einem Pürierstab fein mixen.
Nun das gebratene Hühnerfleisch zur Sauce geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Schlagobers und 2 EL Butter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis servieren.
ZUTATEN
PORTIONEN:
BERECHNEN
Für das marinierte Huhn
500
g Hühnerbrust (in Würfel geschnitten)
150
g Joghurt
1
EL Zitronensaft
1
TL Salz
1
TL Garam Masala (indisches Gewürz)
1
TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1
TL Korianderpulver
1
TL Paprikapulver
1
TL Kurkuma
1
TL Ingwer-Knoblauch-Paste (alternativ je ½ TL Ingwer und Knoblauch, geschält und fein gehackt)
Etwas
Öl (zum Anbraten)
Für die Sauce
2
EL Butter
1
Stk Zwiebel (geschält und fein gewürfelt)
2
Z Knoblauch (geschält und gehackt)
1
TL Ingwer (geschält und gerieben)
1
TL Kreuzkümmel
1
TL Korianderpulver
1
TL Garam Masala
1
TL Paprikapulver
400
g Tomatenwürfel (Dose)
100
ml Schlagobers (flüssig)
1
EL Tomatenmark
1
TL Honig (oder Zucker)
Etwas
Salz
Etwas
frischer Pfeffer aus der Mühle
2
EL Butter (zum Abschmecken)
Etwas
frischer Koriander (zum Garnieren)
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