Zunächst das Mehl, das Salz und das Öl in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Den Teig 30 Minuten lang abgedeckt ruhen lassen.

Dann 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer anbraten, bis alles goldbraun ist. Den Kreuzkümmel, das Korianderpulver, die Kurkuma, das Garam Masala und das Chilipulver hinzufügen und kurz mitrösten. Erbsen und zerdrückte Kartoffeln dazugeben, gut vermengen und abschmecken.

Den frischen Koriander unterheben und die Füllung abkühlen lassen.

Anschließend den Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis ausrollen und halbieren. Die Halbkreise zu einem Dreieck formen, die Ränder mit Wasser bestreichen und festdrücken. Mit der Kartoffel-Erbsen-Mischung befüllen und die Kanten gut verschließen.

Das Öl in einem Topf oder einer Pfanne auf ca. 170° C erhitzen. Die Samosas darin goldbraun frittieren, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.