Welcher ist gesünder?

Grüner oder weißer Spargel, das ist hier die Frage

(Bild: Fotowerk)

Die Spargelsaison geht zu Ende: Was für großartige Pflanzen sind aber Spargel! Sie bestehen nicht nur zu mehr als 90 Prozent aus Wasser, sie sind auch entwässernd, wegen des hohen Kaliumgehalts. Dazu enthalten sie die Vitamine A, B, C, E und K neben Eisen, Phosphor und Magnesium. Eine Frage stellt sich bei diesem für Abnehmkure fast perfekten (17 Kalorien pro 100 g) Gemüse trotzdem: Welcher ist gesünder, der grüne oder der weiße Spargel (Bleichspargel)?

Nun, der Sieger heißt mit einem minimalen Vorsprung: Grüner Spargel. Er enthält mehr Vitamin B, C, Folsäure und: Grünen Spargel kann man auch roh essen, den weißen auch, allerdings nur die kleineren und dünneren Stangen. Zudem muss der grüne Spargel nicht geschält werden.

Was wenige wissen: Grüner und weißer Spargel sind eigentlich die gleiche Pflanze. Nur dank des Sonnenlichts verfärbt sich der Spargel von weiß zu grün. Das heißt, der Teil im Boden wird weiß, der Teil, der aus dem Boden herausragt und genug Sonnenlicht bekommt, wird grün. Es gibt auch violette Spargel, von denen sprechen wir aber hierorts nicht. 

(Bild: ©Brent Hofacker - stock.adobe.com)

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