Zehn Tage früher

Frühling am Teller: Die Spargelsaison startet

Josef Matschnig auf dem Spargelfeld in Ebenthal.

(Bild: Evelyn HronekKamerawerk)

Das milde Wetter der vergangenen Tage hat den Spargel in Kärnten sprießen lassen: Im Lavanttal und Ebenthal startet der Verkauf der gesunden Stangen.

Der April gilt in Kärnten traditionell als Spargelzeit – die Ernte des gesunden Gemüses wird von der Temperatur bestimmt. „Dieser Tage konnten wir mit der Ernte starten. Da die Saison gerade erst begonnen hat, wird verkauft solange der Vorrat reicht“, erklärt Waltdraud Jäger vom Kammerhof in St. Andrä im Lavanttal. Erhältlich sind weißer und grüner Spargel.

Gefahr durch Spätfrost
Der frühe Saisonstart war allerdings nicht zu erwarten: „Die Felder waren sehr nass und es war nicht daran zu denken, sie mit einem Traktor zu befahren, ohne stecken zu bleiben. Deshalb konnten wir erst später befahren“, so Jäger, die hofft, dass die Witterung auch in den nächsten Wochen mitspielt. Denn gerade Frost kann den kälteemfindlichen Spargel schädigen.

Der weiße Spargel wird gestochen, sobald die Spitzen aus der Erde ragen.

(Bild: Jürgen Radspieler)

„Im Handel ist bereits Spargel aus Italien erhältlich. Dabei wird vielfach vergessen, dass wir in Kärnten nicht die gleichen Witterungsbedingungen haben“, berichtet Josef Matschnig vonder Kärntner Früchtewelt.

Große Nachfrage
Hier wird es ab Freitag (9 bis 18 Uhr) wieder grünen Spargel zu kaufen geben. Matschnig: „Im Vergleich zum Vorahr sind wir mit der Ernte heuer etwa zehn Tage früher dran.“ Die Nachfrage nach den gesunden Stangen sei bei den Kunden bereits sehr groß, wie Matschnig verrät. „Das warme Wetter lässt nicht nur den Spargel gedeihen. Es weckt bei den Kärntnerinnen und Kärntnern die Laust auf das frische Gemüse.“

Beliebt ist Spargel mit Sauce Hollandaise, Kartoffeln und Schinken

(Bild: karepa - stock.adobe.com)

Der grüne Spargel wird auch gerne im eigenen Garten angebaut. Die Jungpflanzen werden zwischen März und April eingesetzt. Die Ernte erfolgt dann im Jahr darauf.

„Es grünt so grün“
Grünen Austausch finden Hobby-Gärtner in der Facebook-Gruppe „Es grünt so grün“. Hier werden neben Erfahrungen zahlreiche Fotos aus den eigenen Gärten geteilt.