Rezept der Woche

Schoko-Soufflé mit TV-Koch Julian Kutos

„Ein Soufflé wie eine Wolke!“ Julian moderiert Kochshows, betreibt seine Kochschule mit Leidenschaft und viele kennen ihn auch aus dem Fernsehen. Bei Sarah Jahn erzählt er von den köstlichen Gerichten seiner Oma in der Steiermark, die ihn geprägt haben. Sarah und Julian verraten uns, wie ein luftiges Schoko-Soufflé immer gelingt.

Soufflé Teig
Zutaten: 210g dunkle Schokolade, 200ml Vollmilch, 10g Maisstärke, 40g Eigelbe (ca. 2 Stk.) 1 Vanilleschote, 180g Eiweiß (ca. 6 Stk.), 60g Kristallzucker, 1 Prise Salz

Zubereitung: Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Kalte Milch mit Stärke verrühren. Milch ausgekratzter Vanille und Stärke zum Kochen bringen, ständig rühren. Die kochende Milch über die Eigelbe gießen und verrühren. Die geschmolzene Schokolade einarbeiten. Gut umrühren. Auskühlen lassen. Tipp: Den Soufflé Teig kannst du vorbereiten, er hält mehrere Tage im Kühlschrank.

(Bild: krone.tv)

180g Eiweiß mit Zucker und Salz sehr steif schlagen. Nach und nach den steifen Schnee unter den Souffleteig heben. Die Förmchen großzügig mit Butter einreiben und mit Zucker bestreuen. Die Förmchen bis zur Kante mit der Masse füllen, glatt abstreifen. Das Souffle für 10 bis 12 min (Umluft 180 Grad) backen, bis es aufgegangen ist. Die genaue Backzeit ist abhängig von der Größe deiner Förmchen. Mit Staubzucker bestreuen, sofort servieren und himmlisch genießen.